武平梁野山大红菇

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红菇，因为至今无法人工栽培，是稀有的山珍、天然营养佳品，有“菇中之王”的美称。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。明、清两朝，每逢中秋节前，盛产红菇的当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。

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菇为什么这么珍贵？

红菇别名血红菇、美丽红菇、朱月午、红椎菌、鳞盖红菇。红菇是弹子菌纲、伞菌目、红菇科。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它生长于原始森林，是一种山林野生菌，茹面大红，无任何人工干扰，按菇类分价格从百元到千多元不等。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。

红菇生长对地理环境周边生态要求非常严格。一些杂品野生菇只要树林下都会长。而红菇只生在原始的某种硬木阔叶林下沉积了很多年腐植叶中(只要人把树一砍了这里就不会生红红菇)。而且其非常有选择性。同一座大山，同一片原始的宽叶林中。这边长的红菇好，而另一片的红菇就偏次。只限于某一块地会长。离开了这地就不长。而且会长的地方年年会长，只是生多与生少不同，不会生的地方永远不生。

摘野生红菇是一个很累而且又充满着危险的活。常可听说因摘菇被毒蛇咬伤。而且采摘之人天没亮就的上山，路远的地方下半夜2~3点就的动身。多数人在天亮前采好红菇回家。为什么采摘红菇人要这 么早出门？也许是太阳出来后菇就会露出地面开了，菇的质量就会下降很多，或是怕人知道生菇的地点，或是与人争先。所以有经验的采菇人，是借极微弱之光，或说是在蒙胧之中，凭经验，凭感觉采摘红菇。好的红菇在多不会露出来，都在腐植叶中的菇蓓蕾，拨开后找到象鸡蛋或鸭蛋那样大小的。红菇的生长是有时间性的。 必须在某一时间采。有谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”

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菇的营养价值与功效

●功效1

有补血、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

●功效2
含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

●功效3
具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病

●功效4
具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

●功效5
预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。

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菇真假辨别

如此珍馐，自然就给了一些商贩有了制造假冒产品的契机，相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢?

1、注意观察红菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假红菇最重要的一点。真红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

2、真红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是不是实心的。

3、真红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

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4、放入水中浸泡时，真红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

5、正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不是非常可口，略有涩味。

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菇营养价值

在客家地区，一般当地群众习惯把红菇与猪肉/排骨一起煲汤，汤呈血红色，味道鲜甜，具有补血、止泻、解毒等功能，是妇女产后的一种天然滋补食品。

看看央视是怎样报道红菇的

转自武平县委宣传部-福建武平网官方微信（fjwuping）。

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武平微帮 发表于 2016-6-1 17:05